Om inzicht te krijgen in de derving die tijdens het proces van productie en distributie ontstaat is het noodzakelijk te meten waar de derving ontstaat, hoe deze verloopt en welke derving vermijdbaar is. Hiervoor biedt The Food Professor in de vorm van The Food & Waste Scan het optimale hulpmiddel.

Afhankelijk van het gekozen voedingsconcept wordt de voorraad en de derving tijdens de verschillende processtappen verwerkt. Dit biedt de mogelijkheid om deze per locatie en in de tijd weer te geven voor een compleet beeld van de mogelijkheden tot bespating. De besparing wordt gerealiseerd door een beperking van de inkoop - en productiekosten, maar ook in de kosten voor de verwerking van het afval.